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Délices d’hiver, signés CLOVIS

29 septembre 2011


Avec son vinaigre à la pulpe de Pruneau, Clovis propose de réveiller les saveurs hivernales et d’offrir une note d’originalité aux plats traditionnels de saison !

Vinaigre et Pulpe de Pruneau

Le pruneau offre toute sa saveur légèrement sucrée et parfumée à ce vinaigre que l’on aimera employer pour agrémenter ses salades, sublimer un foie gras poêlé ou déglacer une viande, rehausser un filet mignon ou du gibier...
Cette nouveauté Clovis révèlera aussi les saveurs de certains fruits tels que la poire et saura se marier avec des desserts à base de chocolat.

« Aiguillettes de canard au pruneau, sauce vigneronne et rattes du Touquet »

Ingrédients pour 4 personnes :
- 12 aiguillettes de canard
- 12 pruneaux
- 2 cuillères à soupe de sésame blanc
- 25 g de graisse de canard
- Sel et poivre du moulin
Pour le jus :
- 10 cl de vin rouge
- 3 cl de vinaigre et pulpe de pruneau Clovis
- 1 cuillère à café de miel
Pour les rattes :
- 600 g de rattes du Touquet
- 25 g de graisse de canard
Quelques brins de persil plat
- Une pincée de thym frais
Progression :
Commencez par faire réduire le vin rouge avec le vinaigre et pulpe de pruneau et le miel. La sauce doit avoir une consistance sirupeuse. Lavez les rattes et coupez les en 2 ou 3 selon leurs grosseurs. Faites les sauter à la graisse de canard dans une poêle anti-adhésive . A la fin de la cuisson, ajoutez le sel, le thym et le persil plat ciselé.
Enlever le nerf sur les aiguillettes et roulez-les autour d’un pruneau. Maintenez l’ensemble à l’aide de cure-dents. Trempez une face des roulades dans le sésame blanc.
Chauffez une poêle avec de la graisse de canard et sautez vos roulades sur les 2 faces en les gardant rosées. Assaisonnez.
Dressez de manière harmonieuse vos rattes et roulades et ajoutez un joli trait de sauce.

Crédit photo Damien Duquesne


26 - 27 Septembre Salon Gourmet Food & Wine Selection

9 septembre 2011


Paris - Porte de Versailles
Venez retrouver les produits Clovis le 26-27 Septembre 2011 sur notre stand : Hall 8 Allée B stand n°53.


Acquisition en Italie

31 août 2011


Communiqué de Presse
Reims, le 26 août 2011

Le groupe Charbonneaux-Brabant, unique héritier des traditions vinaigrière et moutardière champenoises vient de prendre une participation majoritaire dans le capital d’Antichi Colli, producteur important de Vinaigre Balsamique de Modène installé à Castelnuovo Rangone, province de Modène. Cette acquisition s’inscrit dans la stratégie du Groupe Charbonneaux-Brabant. En effet, intervenant sur les marchés des Vinaigres, Moutardes, Mayonnaises, Sauces et Vinaigrettes, tant en France qu’à l’étranger ; le groupe entend jouer un rôle actif dans la promotion de l’IGP (indication géographique protégée) « Vinaigre Balsamique de Modène », en Italien, « Aceto Balsamico di Modena ».

Le vinaigre balsamique de Modène, un marché en constante progression
Le vinaigre balsamique de Modène connaît un fort engouement auprès du grand public qui ne se dément pas. Ces dernières années ont vu fleurir l’arrivée de ce vinaigre au-delà des épiceries fines pour s’attaquer à la grande distribution. Charbonneaux-Brabant a donc à coeur de poursuivre son développement dans ce marché en tant que producteur pour contribuer encore davantage à la promotion de l’indication géographique protégée (IGP) signe officiel européen d’origine et de qualité. Promouvoir l’ IGP « Vinaigre Balsamique de Modène » s’inscrit parfaitement dans les valeurs du Groupe, fervent défenseur de l’authenticité, de la qualité et des savoir-faire qui font la réputation de la Maison.

Pourquoi l’entreprise italienne Antichi Colli ?
Résolument tournée vers les marchés extérieurs (Charbonneaux-Brabant exporte ses produits dans plus de 75 pays) la société familiale initie en Italie sa première acquisition industrielle hors frontières ; le choix de devenir producteur de Vinaigre Balsamique de Modène s’est imposé naturellement compte tenu du fort développement du secteur. La participation majoritaire de Charbonneaux-Brabant dans Antichi Colli va permettre de promouvoir la marque Antichi Colli et plus globalement l’IGP Vinaigre balsamique de Modène à l’export. Entreprise fondée en 1976, Antichi Colli produit 4 millions de litre de Vinaigre Balsamique de Modène, soit environ 5% de la production de Vinaigre Balsamique de Modène.

Tout savoir sur le vinaigre balsamique de Modène
Le Vinaigre Balsamique de Modène est un assemblage de vinaigre de vin et de moûts de raisins concentrés ou cuits provenant exclusivement des cépages Lambrusco, Sangiovese, Trebbiano, Albana, Ancellotta, Fortana, Montuni. Comme tout IGP, le Vinaigre Balsamique de Modène doit répondre à un cahier des charges très précis qui garantie sa qualité. Ce Vinaigre est uniquement produit dans les régions de Modène et de Reggio Emilia et ne peut être commercialisé qu’après maturation pendant 60 jours minimum dans des cuves ou futs en bois. Le mot balsamique, issu de l’italien « Balsamico » est un adjectif qui désigne quelque chose qui produit ou contient du « Baume ». Seuls les vinaigres bénéficiant de l’IGP peuvent utiliser le terme Balsamique. La réglementation européenne, pour les vinaigres ne bénéficiant pas d’une appellation, précise que la dénomination vinaigre doit être accompagnée du nom de la matière première dont il est issu.


Recette facile avec le Vinaigre et Pulpe de Mangue

10 août 2011


Carpaccio d’avocats et d’écrevisses au Vinaigre et Pulpe de Mangue Clovis
Recette élaborée par Carole Descamps, restaurant "Le Croquignole", 55 rue Camille Lenoir, 51100 REIMS. Tél : 03 26 47 84 50

Pour 1 personne

Ingrédients
- 1 avocat
- Quelques queues d’écrevisses
- Huile d’olive
- Huile de tournesol
- Vinaigre et pulpe de Mangue
- Vinaigre de Xérès
- Sel, poivre, moutarde
- 1 échalote hachée
- Persil
- 1 mangue

Emincer un avocat cru sur sa longueur, disposer en éventail sur l’assiette.
Assaisonner avec : 1/3 vinaigre de pulpe de mangue, 2/3 huile d’olive, sel, poivre blanc, persil haché.
Emincer des queues d’écrevisses sur leurs longueurs, puis dans un saladier, mélanger avec une vinaigrette (Vinaigre de Xérès, huile de tournesol, sel, poivre, moutarde, échalotes hachées).
Disposer les queues d’écrevisses sur le carpaccio avec quelques dés de mangue fraîche.


Recette estivale au vinaigre et pulpe de Framboise Clovis

13 juillet 2011


Tartare de fruits rouges au Vinaigre et Pulpe de Framboise Clovis
Recette élaborée par Carole Descamps, restaurant "Le Croquignole", 55 rue Camille Lenoir, 51100 REIMS. Tél : 03 26 47 84 50
Pour 2-3 personnes
Ingrédients :
- 2 kiwis
- 1 poire
- 1/2 mangue
- 200g fraises
- 60g framboises
- 7 feuilles de gélatine
- 1dl de vinaigre et pulpe de framboise Clovis

Couper les fruits en petits cubes, réserver au frais.
Faire un sirop avec 3 dl (mi eau, mi sucre) et les framboises. Faire ramollir les 7 feuilles de gélatine à l’eau froide et les ajouter au sirop. Porter à ébullition, mélanger avec 1dl de vinaigre et pulpe de framboise Clovis.
Mettre les fruits dans des petits moules plats et ronds, ajouter le sirop. Laisser prendre au frais.
Après démoulage, agrémenter avec une petite quenelle de glace à la vanille et décorer avec une feuille de menthe.



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communiqué de presse Automne 2011

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Dossier de presse - Clovis

Version 2010

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Clovis

Communiqué de presse - Mars 2011

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Communiqué de presse - Mars 2010

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Communiqué de presse - Hiver 2010

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