Chirashi (Riz vinaigré et poisson cru)

- Lavez le riz délicatement jusqu’à ce que l’eau soit bien claire, et égouttez-le au minimum 20 minutes.

- Déposez-le dans une casserole à fond épais et versez les 40 cl d’eau froide.

- Couvrez et portez à ébullition.

- Laissez frémir 2 minutes puis mettez la puissance de cuisson au minimum pendant 10 minutes puis encore 10 minutes hors du feu. Surtout, n’ouvrez pas la casserole pour garder toute la vapeur.

- Chauffez le vinaigre de cidre au miel avec le sel, le sucre et le miel.

- Après le temps de repos, versez ce mélange de vinaigre sur le riz et mélangez délicatement.

- Laissez refroidir totalement le riz.

- Servez dans des petites assiettes creuses avec de fines tranches de saumon et de daurade.

- Accompagnez de sauce soja, de gingembre confit et de wasabi.

Pour 4 personnes
Les petites douceurs de Cricri


Ingrédients

- 300g de riz spécial sushi ou riz rond
- 40cl d’eau
- 4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre et miel Clovis
- 1 cuillère à café 1/2 de sel fin
- 2 cuillères à café de sucre semoule
- 1 cuillère à café de miel
- 100g de coeur de filet de saumon frais
- Les filets de 2 daurades royales



   

Triman