Tournedos de saumon et leur crumble

- Roulez chaque tranche de saumon comme un escargot, côté peau vers l’intérieur
- Maintenez les tournedos avec de la ficelle de cuisine.
- Salez et poivrez chaque face du tournedos
- Préchauffez votre four à 180°
- Mixez le pain rassis pour obtenir une chapelure grossière.
- Mélangez-la du bout des doigts avec la moutarde à l’estragon, le parmesan et le beurre froid coupé en petits dés.
- Déposez les tournedos sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Répartissez généreusement le crumble à la moutarde sur chaque portion de saumon.
- Enfournez 10 minutes.
- Servez avec une purée de pommes de terre/épinards maison.

Pour 4 personnes
Les petites douceurs de Cricri


Ingrédients

- 4 pavés de saumon frais sans peau de 120 g chacun

- 50 g de pain rassis

- 50 g de parmesan râpé

- 2 belles cuillères à soupe de moutarde à l’estragon Clovis

- 20 g de beurre frais

- Sel et poivre du moulin



   

Triman