Poireau rôti, fourme d’Ambert et jus moutarde à l’ancienne

Préparation

Préchauffez votre four à 180°C.

Découpez des jolis croûtons et passez les au four pour les colorer.
Commencez pas nettoyer le poireau sans trop le fendre et vérifier qu’il ne contient pas de terre.
Gardez une petit morceau de poireau pour le tailler en fines lamelles (julienne)
Mettez les poireaux entier ou coupé en 2 dans une plaque à rôtir.

Arrosez d’un filet d’huile d’olive et d’un peu de fleur de sel.

Enfournez et cuisez 20 minutes environ.
Le poireau doit être doré et cuit à l’intérieur.
Découpez les poireaux en 4 jolis morceaux.
Avec le reste des poireaux, réalisez un bouillon avec de l’eau et une pincée de sel.
Laissez cuire 20 minutes à frémissement.
Passez le bouillon de poireau au chinois.
Crémez et ajoutez la moutarde.
Assaisonnez à votre goût.
Frire la julienne de poireau en les passant au préalable dans le farine.

Disposez dans de jolies assiettes un morceau de poireau avec dessus quelques copeaux de Fourme d’Ambert.
Ajoutez la sauce moutarde sur le côté avec dessus quelques croûtons.

Décorez avec la julienne de poireau frite.

Présentation

Dégustez aussitôt.

Entrée
4 personnes
Chef Damien


Ingrédients

- 2 gros poireau
- 50 g de Fourme d’Ambert
- 1 filet d’huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
- 2 tranches de pain de campagne très fine
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 friteuse

Pour le jus moutarde :
- 20 cl de bouillon de poireau
- 10 cl de crème fraîche liquide
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne



   

Triman