Tendrons de veau au cidre et à la moutarde

Préparation

Assaisonner et fariner les tendrons.
Chauffer le beurre dans une sauteuse et faire dorer les tendrons sur les 2 faces.
Ajouter les échalotes hachées, le blanc de poireau émincé, la pomme coupée en dés.
Laisser étuver à couvert 5 minutes sur feu doux.
Verser le cidre.
Ajouter le bouquet garni.
Laisser cuire doucement 1 heure.

Présentation

Retirer les tendrons de veau dans un plat creux..
Réserver au chaud.
Incorporer la crème fraîche et la moutarde dans le fond de cuisson.
Laisser réduire.
Ajuster l’assaisonnement.
Verser la sauce sur les tendrons.

Plat principal
4 personnes
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Ingrédients

- 1 Kg de tendrons de veau
- 100 g de farine
- 100 g de beurre
- 3 échalotes
- 1 blanc de poireau
- 1 pomme
- 50 cL de cidre fermier
- 1 bouquet garni
- 1 dL de crème fraîche
- 2 cuillères à soupe de moutarde à l ?ancienne au vinaigre de cidre
- Sel, poivre



   

Triman